受访专家：中南大学湘雅医院神经内科主任医师 郭纪锋
环球时报健康客户端记者 高嘉悦
近日，河南驻马店55岁的李女士因剧烈头痛被紧急送医，经检查最终确诊为李斯特菌感染引发的脑膜炎。医生认为，李女士发病前曾食用冰箱中解冻的冷冻肉，尽管肉已煮熟，但处理过程中可能因手部污染导致了感染。此前，也有孕妇因食用冰箱里的蔬菜沙拉而险些流产，近日更有一老人因食用冷藏蛋糕卷不幸去世的案例。这些事件都指向同一个“冰箱杀手”——李斯特菌。
中南大学湘雅医院神经内科主任医师郭纪锋指出，李斯特菌是一种广泛存在于自然界的食源性致病菌。与普通人的认知不同，这种细菌具有极强的耐寒性，不仅能在0℃~4℃的冷藏环境中存活繁殖，甚至在-20℃冷冻条件下仍能“休眠”长达一年。它常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染悄然传播。
郭纪锋特别强调，人体天然的血脑屏障能有效阻挡大部分病原体入侵，因此健康成年人感染后通常仅表现为轻微腹泻或发热等消化系统症状，所以不必过度惊慌；但对于孕妇、新生儿、65岁以上老人及免疫力低下人群（如癌症、糖尿病患者），李斯特菌可能突破血脑屏障，引发败血症、脑膜炎等严重并发症，甚至导致流产或死亡。更值得注意的是，该菌感染潜伏期可长达3周，初期症状类似普通感冒，极易被忽视，直到出现高热、颈部僵硬、抽搐等严重症状时才引起重视。
要有效防范李斯特菌威胁，关键在于改变“冰箱万能”的错误认知。冷冻并非一劳永逸的保鲜方式，不同肉类的安全储存期限差异显著：鱼虾类最好在2~3个月内食用完毕；猪牛羊等红肉冷冻期限为6~12个月；禽类建议在6个月内食用；加工肉制品则不宜超过2个月。即便是冷藏的鲜肉，保存时间也不应超过2天。
科学的食品存放和处理方式至关重要。首先必须做到生熟严格分离，建议将生肉置于冰箱下层，避免血水污染其他食物。冷冻前最好将大块食材分装成小份，这样可以避免反复解冻带来的污染风险。烹饪时务必确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟，这样才能彻底杀灭李斯特菌。此外，定期清洁冰箱，特别是门封和隔层等卫生死角，保持冰箱门密封良好，避免频繁长时间开启冰箱门，都是预防细菌滋生的有效措施。对于高风险人群，还应特别注意避免食用生食、软质奶酪、未灭菌乳制品及预切沙拉等高风险食品。▲
